饭店打出“恢复营业”的条幅。记者邢建伟摄

　　风雨之后见彩虹。随着疫情防控形势趋缓，生产生活秩序加快恢复，邯郸各行各业逐步复工复产，而在此次疫情中，受影响最大的餐饮业也陆续开门纳客。截至目前，邯郸近万家餐饮企业复工复产，在“危”中寻“机”，找到生存和发展道路，也为市场带来有“烟火气”的干劲和活力。

　　疫情重创餐饮行业

　　疫情与春节不期而遇，全民宅家抗疫给正值黄金档口的餐饮业当头一击。“初十前的包间全部定出去了，疫情一来，年夜饭全部取消，备好的蔬菜、调料直接损失2万多元。”光明大街一家餐馆负责人告诉记者，春节是餐饮业最为重要的时间点，“一年到头就盼这几天，这下不仅仅是亏损，是惨到底了!”

　　中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，全国范围内餐饮企业整体闭店，春节期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。国家统计局发布数据，2020年1-2月份，全国餐饮收入增速较上年同期下降52.8个百分点，呈现断崖式下跌，餐饮市场成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。

　　“一醒来，想到每天300元的房租，就心慌得很。”一饭店老板叹息道，年末结清货款、支付员工工资及年终奖后，现金流已显紧张，就指望着年夜饭赚点儿，“备了平日5倍的货，疫情给我们当头一击，好多新鲜食材一旦过期全部作废。为了减轻损失，我从大年初一就开始五折处理……而我旁边这家店动手晚，菜都烂在厨房里了，老板心疼得光想哭。”

　　“再看看吧，现在还不到开门的时候，我们个体店可禁不起风吹草动。”3月17日晚，滏河大街一家中档饭店老板自己一个人在店里打扫卫生。他告诉记者，近年来，餐饮原材料、房租、人工成本年年上涨，整个餐饮业经营状况原本就不太景气，疫情期间饭店没了收入，还需承担多项成本费用支出，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。“我弟弟开的饭店昨天正式复工了，当天的净利润仅有280元，连交房租都不够，更别说厨师的工资了，还要增加防疫物资的采购，苦不堪言啊!”

　　雪中送炭+店主自救

　　特殊时期，邯郸餐饮业全部闭门，助力全市打赢疫情防控阻击战，而政府也在关心着万千“失意”的餐饮业主。

　　为确保各项政策措施精准落地、复工复产有力有效，邯郸市成立了复工复产领导小组，下设6个工作组，坚持分区域、分行业、分企业施策，出台了《关于进一步做好疫情防控期间支持企业复工复产工作的意见》《关于应对新型冠状病毒肺炎疫情支持中小企业健康发展的若干措施的通知》等文件，各县(市、区)设立专项资金，对限额以上批零住餐企业给予奖补;对因疫情影响经营暂时困难的企业，经主管部门认证后，可缓缴1个月用水、用气费用，“欠费不停供”。一般工商业电力用户自2月1日起至6月30日止，统一按原到户电价水平的95%结算;非居民用气门站价格提前执行淡季价格政策;协调推动金融机构通过贷款展期、续贷等方式，给予餐饮业一定期限临时性延期还本和延期付息安排，不得盲目抽贷、断贷、压贷。

　　邯郸市市场监管局统一取消餐饮行业复工复业申请审核，实行承诺告知制。按照“从大到小、有序放开”的原则，有序放开堂食;严格就餐时间，不得超过45分钟，间隔不低于10分钟。严格就餐人数，大厅就餐间隔不少于1米，快餐店一人一桌;包房采取隔位就座和分餐制且提供公筷公勺。严格通风消毒。严格用餐登记，建立用餐台账。严禁大型聚餐。推出首批1000张餐饮场所“安心码”，并对全市各级餐饮服务单位全体从业人员进行培训。

　　此外，全市积极鼓励住宿餐饮百货业中小企业房屋租金减免，多家商业地产推出租金减免政策。美食林集团减免旗下30家大型超市、美乐城1832家入驻商家租金和管理费2800余万元;新世纪商业广场也对商户1月25日至2月底的租金及物业费实行减免……全市共减免房屋租金1.01亿元。

　　昨日，记者在邯郸街头发现，黎明街、曙光街、光明大街、和平路上的多家餐馆已经开门营业，每家店门口都张贴着《餐饮行业复工复产疫情防控公告》《餐饮业复工复产承诺书》《就餐人员信息登记表》《消毒消杀登记表》及《从业人员晨检登记表》《健康证明》等，入口处都摆放着酒精、消毒液、测温仪等消毒防护用品及外卖、送货人员登记表和用餐人员登记表，几乎家家都提供打包用餐和外卖服务，“无接触、自提处”的提示语随处可见，疫情防控措施都很到位。

　　在新世纪广场6层，所有餐饮店恢复营业，但就餐者明显稀少。记者走进一家水饺馆，服务人员立刻上前进行体温检测、身份登记、酒精消毒。一位外卖送餐员双手提着四五袋菜品，每一份外卖上贴着一张“安心提示卡”，上面填写着菜品制作人、装餐员、值班经理测量体温结果，“一道菜经过谁的手一目了然。”“看他们这样认真，我吃得也很踏实。”一位就餐者说，“对于上班族来说，餐饮业复工让我们方便不少，虽然同事不能聚餐，也没有往日的热闹，但整洁、静谧的环境令人很舒心。”

　　不少饭店“危”中寻“机”，也在自我调整经营思路，增开窗口销售，增加主食、半成品等品种，提供点餐打包带走服务。展北路中央公园小区周边是餐饮店聚集之地，夜幕中，营业的餐馆灯光照亮了整个街道，隔三差五看到来回奔走的外卖员。3月17日复工的一家包子铺灯火通明，但大厅的凳子都倒置在桌面上，“现在我们全靠外卖。”老板说，交了半年的房租，总关门闲着不行，他辞退了所有服务员，“就我们夫妻俩干，外卖业务难以填补亏空，但多少能挣点是点。”

　　“在这租房开店十几年了，年后房东给我免了一半的房租，确实让人感动，要不真有点儿挺不住了。”朝阳路附近一家刚刚复工营业的饭店负责人告诉记者，饭店关门了一个多月，他在家焦虑了40多天，听说复产复工的消息后他第一时间办了复工手续，“店里服务员只通知了家住附近的，疫情还未过去，菜也没敢多进货，我们专门备了十样招牌菜，打包盒饭外卖，今天销售额达到了2000元，“虽然还不到平时的一半，但比昨天好。”

　　饭店门口贴出的恢复堂食通知。记者邢建伟摄

　　外卖成餐饮“回血”排头兵

　　眼下，复工复产正让城市从“停摆”中唤醒过来，外卖几乎成为上班族解决吃饭问题的重要方式，而外卖订单数成为城市活力和经济复苏的“晴雨表”，准确反映出区域经济活动状况。

　　近日，美团外卖发布了疫期首份《餐饮外卖复工消费报告》显示，据不完全统计，全国餐饮商户复工率已超过55%。目前，各地餐饮商家受防控歇业的影响，堂食元气尚未恢复，外卖业务挑起了餐饮经济大梁。复工以来，外卖商户数、订单量、交易额等指标呈现稳定上升状态，三成商家外卖单量超过疫前，餐饮经济已率先复苏。在非常时期，二三线城市市民的外卖消费习惯已经逐步养成，并进一步刺激了这一市场需求。

　　“刚开始一天不到10单，昨天接了20单，今天接了35单，一天比一天好。”外卖小哥小刘这两天又忙起来了：接单量比上个月多了一倍。受疫情的影响，干了一年多的他经历了入职以来最艰难的一个月，收入减少了一半多。“生鲜及口罩、药品就那几样，量也不大，好几个同事辞职不干了，这两天单位开始招募骑手……尽管和疫情前每天大几十单相比还差不少，但总归是好起来了。”

　　当前，疫情防控形势持续向好,企业陆续复工，餐饮外卖在疫期被抑制、被冻结的消费逐渐释放出来，大量需求提振了餐饮从业者的信心。陵西大街一家盖浇饭外卖小店，本月热销单品400余单，而美团外卖邯郸首页面2/3餐品月售千单以上。3月17日傍晚19时许，滏河大街一家凉皮店前排着购餐长龙，而店里凉皮已售罄，服务员说：“备货和往日一样，没想到今天这么快就售完了。”

　　市民胡先生说：“宅在家里一个多月，春节亲友都未走动，等疫情过去，肯定要好好聚聚。”“现在每天店里有50多单外卖，也有人定包间了。”和平路一家外卖店老板说，现在点餐的越来越多，堂食也在逐步恢复。“最困难的日子都熬过去了，相信，停摆的餐饮业马上就会迎来春天。”

　　“餐饮行业经此一‘疫’，外卖安心卡、无接触配送、严格店内工作人员的操作规范和流程等，成为了餐饮行业的新标配，商户和消费者更重视食品安全了。”市市场监管局工作人员表示，餐饮行业各环节进一步畅通，除了提升商家产品和服务创新、抗风险能力，不少实体店开始主动拥抱线上，成为行业的发展新选择。

　　3月19日，记者从邯郸市市场监管局获悉，该局积极指导督促餐饮服务单位安全有序复工复业。截至目前，全市80家线上住宿餐饮企业复业78家，复业率97.5%。全市餐饮服务单位2万多家餐饮服务单位中已有近万家、约五成的餐饮店开始营业，其余商家在做好消毒消杀的前提下即将开业。

　　记者张红军