饭店后厨卫生环境及食料安全问题，一直都是消费者外出就餐最担心的问题，不少饭店还在后厨门前立有“厨房重地闲人免进”的告示牌。而就在我国第29个“消费者权益日”来临之际，邯郸物华雅望餐饮服务有限公司竟将旗下三所饭店的后厨向消费者全面开放。该公司负责人樊璐阳经理告诉燕赵都市报记者，此次“晒后厨”就是为了让消费者在这里“吃得安心，吃得放心”。据了解，类似这样的“晒后厨”在其他省市均有推行或试行，而在邯郸这却是一种新尝试。

　　-记者探访：“315”餐馆向消费者“晒后厨”

　　3月15日上午11时许，记者以普通消费者的身份，来到位于滏东大街北段的物华雅望公司旗下的“湘客栈”餐厅，刚一进门大厅内的服务员便笑盈盈迎上来对记者说，“今天我们饭店的后厨将面向消费者全面开放，有兴趣的话您可以到我们后厨进行参观，您一方面可以看看这些美味是如何烹制的，另一方面也可以看看我们后厨的操作环境是否让您吃得放心”。

　　在服务员的引领下，记者经过一番简单的除菌处理后，便来到了“湘客栈”的后厨。操作间内，五六个工作人员正在紧张地忙碌着。

　　“您现在看到的是我们的大操作间，这里主要负责食料的清洗切割”，后厨负责人魏经理亲自担当讲解员，带着记者及其他几位消费者一同参观。

　　“这里是凉菜制作区，由于凉菜制作对于卫生的要求更加严格，所以我们进行了双隔离，您可以在第一道玻璃门内观看厨师的操作，但未经严格消毒，任何人都不能进入第二道门内与厨师直接接触”。

　　“这里是我们的清洗消毒区······”整体参观下来，“干净”和“食材新鲜”是这间餐馆给予记者的最深印象，厨师们在食客们的注视下，有条不紊地工作着，整个后厨从摆设、卫生状况到食品添加剂、菜品等均可以看得一清二楚，着实实现了餐馆后厨活动的“现场直播”，真正将监管环节延伸到了操作间每道工序、每个环节，更把监管选择的权力交给了每一位顾客。

　　-食安问题催生邯郸“阳光厨房”

　　近年来，无论是国内还是国外，频频曝光的食品问题让消费者对餐饮业信任度有所减弱，如何赢得消费者的信任?这让管理着三家餐馆的樊璐阳绞尽脑汁。在大家商讨餐馆的经营模式时，物华雅望餐饮服务有限公司的CEO闫总监提议：为何不将厨房对消费者透明公开?闫总监的想法和樊璐阳不谋而合。经过一番行业调查，樊璐阳发现，一些较大的城市早已有了餐馆公开厨房的做法，他们大多都是用开放式橱窗，将客人与厨房操作间隔离起来，客人通过简单观望，了解自己的就餐环境。

　　“这样太形式化了，我希望我们的客人可以更加深入我们的后厨，更进一步的了解吃到口中的菜品，及菜品背后的文化。”经过一番研究商讨，樊经理和餐馆其他负责人一致决定，将餐馆后厨“一晒到底”，在这里消费者可以带上经过消毒的口罩、帽子和手套，亲自走进操作间内部，可以亲手摸一摸那些新鲜的蔬菜，亲自闻一闻用以烹调的“秘制香料”，同时配备专业人员随同消费者进入后厨，一边引导参观，一边讲解美食背后的故事与文化。

　　这种“晒后厨”的做法，很快便在消费者中得到了普遍赞同。“315”当日，不少消费者都慕名来到物华雅望旗下的餐馆就餐，想要一睹“开放后厨”的奥秘。“我经常在外面用餐，很少看到有餐馆能这样做的，他们对消费者公开了厨房，证明对自己很有信心，我们消费更放心了。”市民林先生说。

　　据了解，类似这样“晒后厨”的行为，在目前邯郸餐饮业实属少见，部分餐馆设置透明玻璃橱窗式厨房，使消费者直接看到食品的制作过程，这类厨房在本市的一些快餐店可以看到，但也占少数，在一些中等规模或酒店更是难得一见。