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报道称，发起这项理念的英国厨师史密斯认为，每年有近13亿吨的粮食被浪费，然而这相当于全球总生产量的40%，粮食分配不均的结果也造成不必要的浪费。史密斯认为人们需要重视食物浪费的问题，因此成立了一个名为“真正垃圾食品计划(Real Junk Food Project)”，希望能通过自己的实际行动，唤醒大众对于这个议题的重视。
但不是所有的过期食品都会被再次利用，这间“垃圾食品咖啡馆”也有质量检验，通过味道、试吃等方式判断是否能提供给客人。
随着全球响应这项计划的商家越来越多，但受限于英国法律不容许出售过期食品，因此“垃圾咖啡馆”采用捐款制，让顾客品尝过后自由付款。史密斯还表示，自咖啡馆成立以来已经“拯救”了约200吨过期食物。
